Préparation pour omelette des gnomes truffiers
Brosser et nettoyer les truffes à l’eau froide puis les sécher.
Peler les truffes et les couper en fines tranches en utilisant une mandoline ou un rabot à truffes puis écraser la peau au mortier.
Casser les œufs (2 par personne), les battre pendant 5 minutes et ajouter les truffes. Bien mélanger le tout.
Dans une poêle très chaude graissée à l’huile d’olive, verser le mélange et remuer sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent.
Dès que l’omelette est baveuse, la servir aussitôt dans des assiettes préalablement chauffées.
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