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Omelette des gnomes truffiers

Description

Préparation : Cuisson : Sauté

Végétarien
Sans viande Sans lactose Sans gluten
Omelette des gnomes truffiers based on ratings.
Omelette aux truffes de la Saint Jean CC by-sa Varaine

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 3 truffes de chêne vert
  • 2 truffes de chêne pubescent
  • 1 truffe de pin d’alep
  • 10 œufs
  • huile d’olive

Préparation

Brosser et nettoyer les truffes à l’eau froide puis les sécher.
Peler les truffes et les couper en fines tranches en utilisant une mandoline ou un rabot à truffes puis écraser la peau au mortier.

Casser les œufs (2 par personne), les battre pendant 5 minutes et ajouter les truffes. Bien mélanger le tout.

Dans une poêle très chaude graissée à l’huile d’olive, verser le mélange et remuer sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent.

Dès que l’omelette est baveuse, la servir aussitôt dans des assiettes préalablement chauffées.

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On raconte que le meilleur moyen de trouver des truffes est d’utiliser la méthode du gnome truffier. Ce dernier, spécialement dévolu à l’entretien et la protection des truffes, vit la plupart du temps sous terre. Ne ratez pas l’occasion de l’attraper au moment où il sortira de sa cachette pour respirer un peu d’air. Mais faites attention, le gnome truffier est rusé et il tentera de déjouer la vigilance.

Pour le remercier d’avoir offert son trésor, ne pas oublier de laisser quelques miettes de truffes sur le rebord de la fenêtre à son intention.

Pour varier

Les truffes étant onéreuses, on peut les remplacer par d’autres champignons. Évidemment, ce sera moins goûtu.

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