Orge

Description

L’orge a un goût de noix qui se marie bien avec les soupes, les ragoûts, les salades et les plats d’accompagnement. Choisissez le type de grain en fonction de votre recette : orge mondé pour les plats qui mijotent longtemps ; si vous êtes pressés, l’orge perlé.

L’orge est riche en β-glucanes, des fibres aux propriétés santé. Cette céréale contient des tocotriénols, une forme de vitamine E particulièrement bénéfique. Beaucoup moins calorique que l’avoine.

Ingrédients

Orge mondé

Orge mondé

Grains d’orge entiers polis légèrement pour cuire plus rapidement. Plus complet (plus nutritif) que l’orge perlé. L’orge mondé s’emploie dans les plats qui mijotent longtemps (au moins une heure). L’hiver, il fait merveille en soupes, ragoûts, ou bouillies.

Que faire avec ?

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Orge perlé

Orge perlé

Grains d’orge polis, débarrassés de l’enveloppe de son. Très facile à cuire et à préparer, sans trempage préalable, l’orge perlé se prête à une foule de préparations chaudes ou froides, salées voire sucrées. En Italie, on l’utilise dans l’orzotto.

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Semoule d’orge

Semoule d’orge

Mouture grossière de grains d’orge, bien plus digeste que la semoule de blé. S’utilise en couscous, dans les soupes (hssoua) et en pâtisserie.

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Farine d’orge

Farine d’orge

Farine pauvre en gluten, au goût neutre, qui s’adapte facilement. Utilisée pour préparer des galettes ou mélangée avec de la farine de blé dans les recettes de pains. Elle peut s’ajouter dans les gâteaux et tartes.

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Malt

Malt

Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l’orge — bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s’y prêtent également —, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière.

Que faire avec ?

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Recettes (23)