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Os à moelle grillés à la fleur de sel par 

Description

De l’os à moelle, même sans pot-au-feu ! C’est gras... mais qu’est-ce c’est bon !

Préparation : Cuisson : Four Facile !

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
141
Os à moelle grillés à la fleur de sel Rated 5.00 out of 5 based on 141 ratings and 6 user reviews.
Os à moelle grillés à la fleur de sel André

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 ou 4 os à moelle de bœuf, coupés dans la longueur
  • fleur de sel
  • poivre au moulin
  • 2 tranches de bon pain grillées

Préparation

Préchauffer votre four à 230°C. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir saupoudré chaque section de fleur de sel. Le sel évite que la moelle ne se répande dans le plat. Enfournez et laissez cuire les os une petite demi heure, jusqu’à ce que le couteau pénètre sans résistance dans la moelle. S’il y a trop de projections pendant la cuisson, recouvrez d’une feuille de papier aluminium.

Servez au sortir du four avec de la fleur de sel, du poivre en moulin et des tranches de bon pain grillé. Accompagnez d’un petit verre de Brouilly et d’une salade verte. Ne laissez surtout pas refroidir !

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Cuit au four, les os offrent une moelle dans son goût le plus pur, presque écœurante, avec sa texture épaisse et solidaire.

Apport

Contrairement à la cuisson en bouillon, où la moitié du gras fuit dans l’eau, la cuisson au four préserve la moelle et ses graisses. Attention : 600 kilocalories aux 100 grammes !

Pour en savoir plus sur la cuisson de l’os à moelle, voir cet édifiant culino-test : L’os à moelle, même sans pot-au-feu !.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Tamago en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 3 octobre 2012 à 15:21, par Olivier En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel

    Un petit plus pour les goumets
    Une fois la moelle grillée placez une fine lamelle de truffe et degustez de suite
    Pour des raisons économiques on tronve de la truffe de chine fraiche à 50 euros le kg ideal pour cette recette

  • Le 5 avril 2014 à 19:56, par emma En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel

    et en plus du gros sel et du poivre, le persil pour les tartines ! miam

  • Le 18 août 2014 à 20:18, par esther En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel

    mettez du thym dès le début de cuisson c’est un régal

  • Le 10 février 2016 à 23:02, par Siméon En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel

    Merci c’est parfait

  • Le 3 avril 2016 à 16:58, par Pier En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel

    Bonjour,
    Les os à moelle que l’on trouve dans le commerce (gd surfaces) ne sont pas coupés dans le sens de la longueur.
    Est-ce gênant ?

  • Le 3 janvier 2017 à 12:04, par richard En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel

    oui je mets du thym et du jambon sec c’est vraiment très bon, servie avec une salade verte et des pomme de terre vapeur, il n’y a pas besoin de grand chose

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