Préparation pour pain ortillé
- Faites cuire vos orties de 3 à 5 min à l’eau bouillante salée et réduisez-les en purée fine.
- Dans un grand saladier, mélangez intimement farine et levure et mettez en fontaine avant d’y verser la purée d’ortie, le sel et les cerneaux de noix décortiqués. Incorporez doucement.
- Lorsque votre boule de pâte est formée, pétrissez-la de 10 à 15 min en prenant soin d’y faire entrer un maximum d’air.
- Mettez à lever à l’étuve — ou en plaçant votre saladier au bain-marie dans une bassine d’eau chaude couverte d’un linge épais — pendant 1 heure.
- Rabattez votre pâte en la pétrissant à nouveau 5 bonnes minutes.
- Mettez vos pains en forme dans des moules et remettez à lever 1 heure environ : vos pains doivent doubler de volume avant d’être enfournés dans un four préchauffé th. 9.
- À mi-cuisson, réduisez à th. 7/8 et pulvérisez un peu d’eau sur la croûte.
- De petits pains de 300 à 500 g cuisent en 30 min environ, alors que pour un pain de 1 kg il faut compter 45 min.
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