Parmentier de canard aux navets par Romy

Épluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 30 minutes. Passez-les au presse-purée. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Pendant ce temps-là, pelez la carotte, le céleri et les échalotes, hachez-les et faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse prélevée autour du confit, pendant 15 minutes à feu doux.

Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et faites-les chauffer 10 minutes à 180°C pour en retirer l’excédent de graisse. Retirez ensuite la peau des cuisses, désossez-les et effilochez grossièrement la chair.

Réduisez le pain sec et le pain d’épice en fine chapelure à l’aide d’une moulinette électrique.

Montez le hachis :

• déposez la chair de canard au fond d’un plat allant au four, salez, poivrez ;
• déposez les légumes revenus par dessus ;
• terminez par une couche de purée ;
• saupoudrez de chapelure.

Avant de servir, passez le plat une dizaine de minutes au four, pour réchauffer l’ensemble. Servez chaud avec une salade verte.