Pâte à choux par Ja6

Pour respecter les proportions, choisir les œufs de façon que leur volume soit égal à celui de l’eau et du lait : l’eau et le lait, ensemble font 25 cl.

1. Dans une casserole chauffer doucement l’eau et le lait avec le sel, le sucre et le beurre.
2. Dés le début de l’ébullition, retirer du feu.
3. Ajouter la farine en remuant rapidement. Il se forme des grumeaux qui disparaissent facilement.
4. Remettre à chauffer 1 min en remuant avec une spatule pour dessécher la pâte.
   La pâte est prête, lorsqu’elle se décolle des parois et du fond de la casserole, et se ramasse en boule autour de la cuillère en bois.
5. Transvaser la pâte dans un récipient chaud et incorporer 2 œufs en remuant quelques secondes puis 2 autres œufs aussitôt après, puis le dernier.
6. Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène. La pâte est unie, fluide et homogène.
   La couvrir et laisser reposer.
7. Remplir une poche à douille lisse au 2/3.
   Déposer des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou beurrée, de la taille d’une clémentine.
8. CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°C. Glisser la plaque vers le bas du four, la porte laissée entrouverte par le manche d’une cuillère en bois glissée entre le montant et la porte...
9. Laisser cuire 20 min et laisser refroidir.