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Pâte à crêpes vintage

Description

Recette inénarrable de la pâte à crêpes du chef Raymond Olivier, avec beaucoup, beaucoup d’alcool…

Préparation :

Végétarien
Sans viande
1
Pâte à crêpes vintage Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo Archive INA

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Ingrédients pour 30 crêpes pour 4 personnes

  • 400 g de farine
  • 8 œufs
  • ¼ de litre de lait
  • 4 cuillerées (3 morceaux) de sucre
  • 100 g de beurre
  • ½ litre de bière
  • ¼ litre de rhum
  • 1 bonne dose (12,5 cl) de pastis
  • 1 gousse de vanille
  • 2 grosses pincées de sel
  • 1 c. à soupe d’huile

Préparation

Faites chauffer dans une casserole, le lait avec le sel, la vanille, le sucre et le beurre.

D’autre part, disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand. Versez l’huile au centre, ajoutez les œufs entiers. La quantité d’œufs peut être variable, les œufs n’étant pas toujours de la même grosseur. La totalité de la farine doit être absorbée par les œufs. Mélangez bien en fouettant.

Versez le lait lorsque le beurre est bien fondu. Ajoutez à ce moment le parfum désiré : vanille, rhum, anisette, etc. Détendre la pâte avec de la bière. Elle doit être très liquide, presque claire.

Passez la pâte à crêpes au chinois, laissez-la ensuite reposer avant de l’utiliser.


Recette partagée en . Recette du chef Raymond Olivier, partagée dans l’émission Art et magie de la cuisine en 1954, Archive INA. Source : https://www.ina.fr/ina-eclaire-actu...

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