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Pâté aux prunes angevin par 

Description

Cette tourte aux prunes est le gâteau de l’Anjou par excellence.

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Végétarien
Sans viande
15
Pâté aux prunes angevin Rated 5.00 out of 5 based on 15 ratings.
Appétissante photo LAL Sémhur

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Ingrédients pour 8

  • 125 g d’eau
  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 kg de prunes Reine-Claude

Préparation

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l’œuf, le sel et l’eau. Laissez-la reposer dans un endroit frais.

Beurrez un moule à tarte. Étendez une bonne moitié de la pâte au rouleau et garnissez le moule en laissant dépasser du bord 1-2 cm de pâte. Saupoudrez de sucre. Disposez dessus les prunes en omettant celle du centre.

Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté. Posez la pâte en couvercle en fermant les bords avec le dessous. Badigeonnez à l’œuf. Faites une ouverture au centre pour faire une cheminée avec du papier sulfurisé. Mettez à cuire à four chaud (180°C) pendant 35-40 mn.

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Déguster tiède ou froid, avec un coteaux du Layon ou un coteaux de l’Aubance.

Inutile de vous épuiser à retirer les noyaux des prunes, conservez-les, le pâté n’en sera que meilleur et savoureux.

C’est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins, et certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte ». Autrefois, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque à pâtisserie.

Apport

Choisir de préférence des prunes bio car on les consomme avec la peau.

Recette partagée sous licence CC by-sa par angélique en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 12 septembre 2017 à 14:48, par sylrenou En réponse à : Pâté aux prunes angevin

    Voilà la vraie recette du pâté de prunes...toutes les sortes de prune peuvent être utilisées...

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