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Pâte de curry

Description

Pâte d’aromates frais, d’épices et piments broyés au mortier, riche en saveurs, utilisée dans la préparation de certains currys, souvent adoucie au lait de coco. Il existe différentes pâtes de curry selon les pays et les ingrédients utilisés.

Elle ne contient pas nécessairement le mélange d’épices nommé curry.
Faites-la vous-même : Pâtes de curry !

Ingrédients

Pâte de curry jaune

Pâte de curry jaune

Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune est la plus douce. À base de racines de curcuma, gingembre, citronnelle… son goût très légèrement acidulé est quelque peu sucré. Elle est souvent utilisée, pour une variété de currys familiaux, en ajoutant des légumes, de la viande, du poisson ou des fruits de mer. Elle peut aussi assaisonner des soupes, des ragoûts et d’autres plats.

Pâte de curry vert

Pâte de curry vert

Avec sa saveur forte et équilibrée, riche, herbacée, la pâte de curry vert est la plus réputée mais aussi la plus piquante. Elle accommode bien le poulet et les mets délicats comme du poisson blanc ou les crustacés. Face à la force du piment, de l’ail et du galanga, il faut associer la douceur de la crème de coco.

Que faire avec ?

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Pâte de curry rouge

Pâte de curry rouge

À base de piments séchés, d’échalotes, gingembre, citronnelle, etc. cette pâte relevée, chaude et équilibrée, délivre une bouffée de saveurs. Elle est associée au lait de coco dans les currys thaïlandais, auxquels s’ajoutent de la viande, généralement du poulet, du canard, du poisson, ou des protéines végétales comme du tofu.

Que faire avec ?

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