Préparation pour pâtes aux tellines
- Rincer les tellines à l’eau claire ;
- Les faire chauffer doucement dans une casserole en remuant (comme pour des moules), lorsqu’elles sont ouvertes, sortir du feu ;
- Filtrer le jus dans un chinois, réserver ;
- Retirer les coquilles vides.
Sauce
- Faire fondre doucement les tomates dans l’huile d’olive dans un grand faitout, ajouter une gousse d’ail écrasé, sel et poivre ;
- Rajouter si nécessaire une petite boite de tomates pelées. La sauce doit rester légère ;
- En fin de cuisson, rajouter le jus des tellines et du persil haché ;
- Ajouter les tellines dans la sauce en mélangeant doucement ;
Cuisson des pâtes
- Faire cuire les spaghettis à votre convenance (c’est mieux al dente) dans un grand volume d’eau salée ;
- Verser les pâtes dans le faitout, mélanger ;
- Servir chaud.
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