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Pâtes fraîches en persillade par 

Description

Recette de pâtes fraîches italiennes en sauce ail-persil-parmesan.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande
Pâtes fraîches en persillade based on ratings.
Appétissante photo CC by-sa Ustensile de chef

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de pâtes fraîches italiennes [1]
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 60 g de parmesan
  • 6 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Faites cuire les pâtes fraîches 2–3 min dans une eau bouillante salée.

Hachez l’ail et le persil.
Faites revenir l’ail dans l’huile sans le brûler (feu doux !).

Ajoutez le persil hors du feu.
Incorporez les pâtes et un peu d’eau de cuisson [2].

Finissez avec le parmesan.

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Boisson conseillée :

Vin blanc : un Vermentino ou un Pinot Grigio italien, frais et floral.

Pour varier

Ajoutez quelques pignons de pin toastés pour apporter du croquant. Remplacez le persil par de la roquette ou de la sauge pour un twist différent.

Notes

[1] Pour être dans la recette traditionnelle, faites vous-mêmes vos pâtes fraîches avec de la farine type 00 et utilisez une machine à pâtes pour gagner du temps.

[2] Conservez une louche d’eau de cuisson : l’amidon aide à lier la sauce et rend les pâtes encore plus onctueuses.

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