Pâtes montées

Kezako ?

Leur augmentation de volume est due à la mousse (incorporation d’air) obtenue grâce à un fouettage intensif ou à l’addition de blancs d’œufs battus en neige. À la cuisson, ces bulles d’air augmentent encore de volume et font monter la pâte. La farine et les œufs sont responsables de la tenue, la coloration et la saveur.

Recettes (4)

Filtrer :