Préparation pour petits pois à la nantaise
- Écosser les petits pois. Les faire cuire à l’eau bouillante salée dans une grande casserole pendant 5 minutes environ ; bien les égoutter dans une passoire.
- Peler les petits oignons et les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient presque translucides.
- Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis couper la chair en petits dés.
- Ajouter les petits pois et les dés de tomates, mélanger délicatement et ajouter le bouquet garni. Verser un peu d’eau, juste pour humecter, puis régler le feu sur chaleur modérée et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
- À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement, puis ajouter quelques cuillerées de persil finement ciselé.
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