Piccata de veau aux noix de pécan et légumes de printemps par Collective du Veau de la Pentecôte

1. Lavez les légumes et faites-les cuire croquants. Réservez. Saisissez les tranches de veau dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, en laissant cuire 5 secondes chaque face. Réservez-les sur du papier absorbant.
2. Déglacez la poêle et faites fondre une noix de beurre avant d’y faire sauter les légumes quelques instants. Déglacez avec le jus de veau et laissez réduire de moitié. Disposez au centre de chaque assiette les fines tranches de veau en étoile.
3. Saupoudrez de noix de pécan et de jambon « Noir de Bigorre ». Disposez les légumes en bas de l’assiette et arrosez avec le jus de leur cuisson.

Servez Aussitôt.