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Piccata de veau aux noix de pécan et légumes de printemps par 

Description

Piccata de veau de la Pentecôte aux noix de pécan et cocotte de légumes de printemps au jambon Noir De Bigorre.

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Piccata de veau aux noix de pécan et légumes de printemps based on ratings.
Appétissante photo Collective du Veau de la Pentecôte

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 g de veau de lait en tranches fines
  • 150 g de noix de pécan non salées émincées
  • 8 mini-navets
  • 8 mini carottes
  • 8 courgettes
  • 40 g de mange-tout
  • 120 g de pommes de terre rattes
  • 80 g de fèves
  • 1/2 litres de jus de veau à faire réduire de moitié
  • 60 g de jambon « Noir de Bigorre » en copeaux
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Lavez les légumes et faites-les cuire croquants. Réservez. Saisissez les tranches de veau dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, en laissant cuire 5 secondes chaque face. Réservez-les sur du papier absorbant.
  2. Déglacez la poêle et faites fondre une noix de beurre avant d’y faire sauter les légumes quelques instants. Déglacez avec le jus de veau et laissez réduire de moitié. Disposez au centre de chaque assiette les fines tranches de veau en étoile.
  3. Saupoudrez de noix de pécan et de jambon « Noir de Bigorre ». Disposez les légumes en bas de l’assiette et arrosez avec le jus de leur cuisson.

Servez Aussitôt.

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