Pickles de chou rouge

Couper le chou en julienne, au couteau, finement, en retirant le trognon et les côtes épaisses.

Bien laver le chou à l’eau salée. Rincer. Laisser égoutter et sécher.

Placer le chou dans des bocaux.

Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition, avec le sucre, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Verser aussitôt sur le chou de façon à l’immerger complètement. Fermer les bocaux et laisser refroidir.

Laisser macérer au moins 24 heures avant de déguster.