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Pico de gallo, salsa mexicaine

Description

Mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeños, que l’on trouve sur toutes les tables mexicaines, en trempette apéritive avec des nachos.

Préparation : Attente : Crudité Facile !

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Pico de gallo, salsa mexicaine based on ratings.
Pico Perfection CC by OakleyOriginals

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 tomates bien mûres
  • ½ oignon blanc
  • 1 piment jalapeños vert [*]
  • 1 lime (citron vert) pressé
  • ½ bouquet de coriandre

Préparation

  • Lavez les tomates. Épépinez-les (sans les peler). Coupez-les en petits cubes.
  • Épluchez l’oignon et tranchez-le en touts petits cubes.
  • Lavez la coriandre, ciselez-la finement.
  • Fendez le piment (ou le poivron) en deux, ôtez les côtes blanches à l’intérieur et coupez en petits cubes (entier pour le Jalapeño ou 2 cuillères à soupe de poivrons vert).
  • Versez le jus de citron vert et mélangez.

Pour plus d’harmonie lors de la dégustation, laissez reposer la salsa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se marient.

Servez avec des chips de tortilla (nachos) à l’apéro ou utilisez comme garniture pour les tacos, ou encore en sauce pour vos grillades.

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C’est un incontournable des apéros mexicains, avec quelques nachos, des tortillas et un bol de guacamole. Le pico de gallo s’utilise également en assaisonnement des tacos, mais aussi en accompagnement d’un burrito, d’enchiladas, ou au sein d’un ceviche. Il se marie bien avec l’omelette (quelques cuillères de pico de gallo par-dessus) et se sert aussi en sauce avec les grillades de viandes ou de poissons.

Au Mexique, l’expression pico de gallo désigne un mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeños. Aussi appelé salsa mexicana, salsa fresca ou salsa cruda, selon les régions. Cette préparation est à peu près similaire au rougail tomates de l’île de La Réunion.

Le pico de gallo se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. S’il en reste, il peut être incorporé à une omelette.

Pour varier

Variante sucrée-salée : remplacez la tomate par de la mangue ou même de la pêche !

Notes

[*] Le Jalapeño est un petit piment mexicain qui doit son nom de sa ville d’origine, Xalapa (état de Veracruz) au Mexique. On dit que c’est l’un des piments les plus équilibrés : saveur fraîche et légèrement amère, bien pimenté mais pas trop (3/5 sur l’échelle de Scoville = intensité moyenne). Si vous n’aimez pas, remplacez par ½ poivron vert. Inversement, pour plus de piquant, utilisez un piment serrano.

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