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Piment séché : que faire avec ?

Description

Séchés, les piments s’infusent dans les crèmes et bouillons. Réhydratés, ils peuvent être incorporés aux salsas ou au chili. Ils sont moins vifs que les frais et plus sucrés. Les griller avant de les utiliser fait ressortir leur saveur.

Risque toxique : à préparer avec vigilance.

Les piments forts doivent être manipulés avec des gants, en évitant tout contact avec les yeux. Ce sont les graines qui sont les plus chargées en principes piquants : les retirer permet d’atténuer la force.

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