Pissenlit

Description

Fleurs, racines, tiges et feuilles se consomment : dans le pissenlit, tout est bon !

Il doit son nom à ses propriétés diurétiques : il fait pisser au lit. Aussi appelé « Dent de Lion » (dendelion en anglais) en raison de la forme de ses feuilles, « salade de taupe », « florion d’or », « cramaillot » ou encore « couronne de moine ».

Ingrédients

Feuilles de pissenlit

Feuilles de pissenlit

Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade. Leur légère amertume et leur texture croquante rappellent celle de la roquette, en plus doux. Cuites, les feuilles se cuisinent comme les épinards. Elles sont délicieuses en gratin, soupe, accompagnement, ou encore sautées.

Que faire avec ?

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Fleur de pissenlit

Fleur de pissenlit

Les fleurs de pissenlit s’utilisent pour faire un vin qu’on dit fortifiant. Mises à macérer dans du sucre, elles donnent une belle confiture couleur de miel, la « crameillotte ».

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Racine de pissenlit

Racine de pissenlit

La racine de pissenlit peut se consommer crue, cuite, en salade, sautée au beurre ou en beignets. Crues elles sont très amères, mais cuites, elles sont douces, avec un goût qui s’apparente au salsifi, en mieux.

Que faire avec ?

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