Le pistou niçois est délicieux avec des pâtes fraîches, justes cuites « al dente » et mélangées avec de la crème épaisse sitôt égouttées. Il est en fait apparenté au « pesto » génois, à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan, d’ail et d’huile d’olive. C’est d’ailleurs le mot italien « pestare » (piler dans un mortier), qui explique la nature de ce condiment.
Le basilic à grandes feuilles vertes est le plus courant, mais moins parfumé que le basilic à petites feuilles. Surtout, toujours l’employer très frais car sec, il perd son arôme. Il se conserve toutefois très bien, finement ciselé dans l’huile d’olive.
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