Poêlée de grenaille à l’ail

Laver les pommes de terre à vive eau en les frottant bien. Les laisser entières, sans les éplucher, en coupant seulement les plus grosses dans leur longueur, pour égaliser (ou débitez-les toutes en rondelles, si vous préférez). Les morceaux doivent être petits (pas plus gros qu’une noix) et de même volume pour que leur cuisson soit homogène.

Mettre la graisse à chauffer dans une grande poêle. Laisser grésiller avant d’ajouter les grenailles pour les saisir. Remuer dans tous les sens. Baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant une petite heure, en secouant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre n’attachent pas au fond. La peau des pommes de terre dore doucement pour devenir croustillante, tandis qu’à l’intérieur, leur chair devient bien tendre...

Pendant ce temps, peler l’ail, ôter le germe, indigeste, et émincer finement. Rincer et hacher le persil.

Ajouter l’ail au dernier moment, quand la cuisson est terminée. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Remuer délicatement. Laisser cuire encore 3 minutes, puis couper le feu. Semer de persil, couvrir d’un couvercle et laisser reposer.