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Pois d’Angole : que faire avec ?

Description

Légumineuse des régions tropicales semi-arides, les pois d’Angole se consomment bouillis à la manière des lentilles ou des haricots rouges. Leur goût unique peut, s’il n’est pas bien cuisiné, révéler un goût herbacé et une amertume désagréable.

Famille des Fabaceae. Aussi connu sous le nom de « pois cajan », « pois-congo », « ambrevade » ou « pwa di bwa » en créole Guadeloupéen. Également appelé « viande du pauvre » en raison de son apport en protéines. Le pois d’Angole cassé et depelliculé prend le nom de « toor dal » en Inde (à ne pas confondre avec le « chana dal »).

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