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Pois secs

Description

Les pois secs, jaune ou vert, sont des légumineuses très présentes dans l’alimentation humaine. Leur haute teneur en protéines végétales et en fibres les rendent très intéressants. Ils contiennent de plus de l’acide folique et du magnésium.

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Pois chiche

En de nombreux endroits du monde, le pois chiche un ingrédient essentiel de la cuisine végétarienne pour sa richesse en protéines, en fibres et en fer. Élément principal du houmous et des falafels, il se déguste aussi bien en tajine, ragoût, couscous qu’en salades.

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Pois d’Angole

Légumineuse des régions tropicales semi-arides, les pois d’Angole se consomment bouillis à la manière des lentilles ou des haricots rouges. Leur goût unique peut, s’il n’est pas bien cuisiné, révéler un goût herbacé et une amertume désagréable.

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Pois cassé vert

Issus d’une variété de petits pois ronds, les pois cassés sont très riches en vitamines et possèdent des atouts nutritionnels précieux. Ils se préparent en soupe ou en purée, servis avec du lard, mais aussi en dhal.

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Pois cassé jaune

Pois cassés jaunes issu d’une sorte de pois chiches, jeunes et sucrés, riches en protéine, en fibres et ayant peu d’effet sur la glycémie. Ils se préparent en dhal, purée ou soupe.

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