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Poivre

Description

Pour une cuisine de caractère, le poivre est un ingrédient incontournable. Fort, épicé et parfumé, il relève toutes les recettes, salées ou sucrées. Il est souvent utilisé comme condiment, ajouté directement dans l’assiette avec un moulin.
Il existe en 4 couleurs, selon la maturité : vert, noir, rouge ou blanc.

C’est un stimulant digestif qui favorise la salivation et la production de sucs gastriques. Il est aussi anti-inflammatoire et antibactérien.

Ingrédients

Poivre blanc

Poivre blanc

Baie de poivre à maturité optimale, débarrassée de son enveloppe. Plus doux, le poivre blanc convient mieux aux poissons. Ce cœur de poivre présente une richesse aromatique complexe.

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Poivre rouge

Poivre rouge

Baie de poivre arrivée à maturité optimale, séchée entre ombre et soleil. Ce poivre bouillonnant et cuisant apporte du piquant. Le poivre rouge de Kampot s’associe aussi bien avec le salé qu’avec le sucré, et notamment les fruits et le chocolat.

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Poivre noir

Poivre noir

Baie légèrement immature, séchée au soleil avec son enveloppe. Plus intense, le poivre noir accompagne parfaitement les viandes.

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Poivre vert

Poivre vert

Baies de poivre immatures au cœur non formé. Plus doux et moins piquant, le poivre vert frais est un produit rare et raffiné.

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Poivre du Sichuan

Poivre du Sichuan

Cette épice dégage une saveur unique qui produit à la fois la même sensation de chaleur que le piment mais aussi une fraicheur, associé à une sensation de picotement presqu’anesthésiante. Évitez de la croquer. Son parfum est anisé, boisé et très floral. On trouve des notes de peau d’orange, de griotte, de menthe et d’herbes aromatiques.

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Recettes (23)

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