Accueil > Ingrédients > Assaisonnements > Épices > Poivre
Poivre
Description
Pour une cuisine de caractère, le poivre est un ingrédient incontournable. Fort, épicé et parfumé, il relève toutes les recettes, salées ou sucrées. Il est souvent utilisé comme condiment, ajouté directement dans l’assiette avec un moulin.
Il existe en 4 couleurs, selon la maturité : vert, noir, rouge ou blanc.
C’est un stimulant digestif qui favorise la salivation et la production de sucs gastriques. Il est aussi anti-inflammatoire et antibactérien.
Ingrédients
Poivre blanc |
Poivre blancBaie de poivre à maturité optimale, débarrassée de son enveloppe. Plus doux, le poivre blanc convient mieux aux poissons. Ce cœur de poivre présente une richesse aromatique complexe.
|
Que faire avec ? |
Poivre rouge |
Poivre rougeBaie de poivre arrivée à maturité optimale, séchée entre ombre et soleil. Ce poivre bouillonnant et cuisant apporte du piquant. Le poivre rouge de Kampot s’associe aussi bien avec le salé qu’avec le sucré, et notamment les fruits et le chocolat.
|
Que faire avec ? |
Poivre noir |
Poivre noirBaie légèrement immature, séchée au soleil avec son enveloppe. Plus intense, le poivre noir accompagne parfaitement les viandes.
|
Que faire avec ? |
Poivre vert |
Poivre vertBaies de poivre immatures au cœur non formé. Plus doux et moins piquant, le poivre vert frais est un produit rare et raffiné.
|
Que faire avec ? |
Poivre du Sichuan |
Poivre du SichuanCette épice dégage une saveur unique qui produit à la fois la même sensation de chaleur que le piment mais aussi une fraicheur, associé à une sensation de picotement presqu’anesthésiante. Évitez de la croquer. Son parfum est anisé, boisé et très floral. On trouve des notes de peau d’orange, de griotte, de menthe et d’herbes aromatiques.
|
Que faire avec ? |
Recettes (23)
-
Pâte de curry jaune par Kris
-
Porée aux panais par Popote et Nature
-
Tarte au poivre par CNRS