Poivrons farcis à la viande par Yves Huot-Marchand

Peler et émincer les oignons et l’ail. Ciseler finement la ciboulette. Ébouillanter les tomates et les peler. Les couper ensuite en quartiers. Par ailleurs, faire cuire le riz à l’eau bouillante salée et la rafraîchir à l’eau froide.

Mettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Y ajouter les tomates, la moitié des oignons, l’ail et le piment grossièrement haché. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant et laisser cuire tout doucement pendant 25 minutes. Goûter alors et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, réunir la viande, le reste des oignons et la ciboulette dans une terrine. Saler et poivrer. Mélanger en pétrissant puis ajouter l’œuf entier pour lier le tout. Incorporer également le riz cuit et travailler la farce pendant quelques instants jusqu’à consistance homogène.

Laver et essuyer les poivrons. Retirer la calotte du côté du pédoncule, éliminer les graines et les cloisons intérieures sans percer la peau. Rincer l’intérieur et l’essuyer.

Remplir alors les poivrons évidés avec la farce et poser les calottes en chapeau sur le dessus. Les ranger dans une cocotte où l’on aura préalablement versé la sauce. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes. Servir bien chaud dans des assiettes creuses nappées de sauce.