Pommes dauphine par Ja6

Peser scrupuleusement les ingrédients.
La pâte à choux pourra être préparée la veille.

1. Éplucher les pommes de terre.
   Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l’eau froide.
   Écraser en purée, sans ajout de liquide.
2. Saler, poivrer.
   Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d’œuf, 1 à 1.
3. Préparer la pâte à choux :
   Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux.
   Dès le beurre fondu, jeter la farine d’un seul coup dans la casserole.
   Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.
   Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1, en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
4. Mélanger la purée avec la pâte à choux : 1/3 de pâte à chou, 2/3 de purée de pommes de terre.
   Prendre la pâte avec une cuillère à café, la détacher à l’aide d’une autre cuillère à café au dessus de la friture chaude à 170°C.
5. Les pommes « dauphine » remontent en surface et se retournent d’elles-mêmes lorsqu’elles sont dorées uniformément.
   Égoutter aussitôt, saler et servir chaud.