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Pommes dauphine par 

Description

Préparation : Friture

Non végétarien !
Sans viande
Pommes dauphine based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (Bintje par ex.)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de beurre
  • Pâte à choux
  • 25 cl d’eau
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation

Peser scrupuleusement les ingrédients.
La pâte à choux pourra être préparée la veille.

  1. Éplucher les pommes de terre.
    Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l’eau froide.
    Écraser en purée, sans ajout de liquide.
  2. Saler, poivrer.
    Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d’œuf, 1 à 1.
  3. Préparer la pâte à choux :
    Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux.
    Dès le beurre fondu, jeter la farine d’un seul coup dans la casserole.
    Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.
    Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1, en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
  4. Mélanger la purée avec la pâte à choux : 1/3 de pâte à chou, 2/3 de purée de pommes de terre.
    Prendre la pâte avec une cuillère à café, la détacher à l’aide d’une autre cuillère à café au dessus de la friture chaude à 170°C.
  5. Les pommes « dauphine » remontent en surface et se retournent d’elles-mêmes lorsqu’elles sont dorées uniformément.
    Égoutter aussitôt, saler et servir chaud.

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C’est toujours la même histoire : le Dauphin était en retard à une invitation, dès lors le cuisinier arrêta la cuisson d’une préparation à base de pommes de terre qu’il avait commencé à faire sauter. Il reprit la cuisson à l’arrivée du Dauphin, les pommes se mirent à gonfler : un nouveau plat venait de naître…

L’expression « pommes dauphine », datée de 1891, serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine »… Quoiqu’il en soit, jamais de « S » à dauphine.

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Ja6 186 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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