L’autre usage de la pomme de terre, par ailleurs spécialité de mon pays de Caux, se disait « à la plume ta part ». Pendant toute mon enfance, j’ai entendu « plumtapar ». Il s’agit en fait de pommes de terre cuites telles qu’elles, et qu’on appelle maintenant « en robe des champs », et que chacun prend et épluche par lui-même.
— Maigrir, la transformation de soi, Dr Annie Lacuisse-Chabot.
Ces pommes de terre natures accompagnent idéalement une raclette et sa cochonnaille ou des filets de harengs fumés, mais nous préférerons les servir avec un assortiment de sauces épatantes : Crème à l’aneth, Sauce ciboulette, Beurre de sardines, etc.
Apport
Une cuisson vapeur, avec la peau, permet de préserver et donc de bénéficier au maximum des atouts nutritionnels de la pomme de terre : protéines, fibres, minéraux, dont fer et magnésium.
Pour varier
Essayez avec ces variétés : Belle de Fontenay, Charlotte, Mona-Lisa, Vitelotte...
Vos commentaires
Le 1er avril 2009 à 14:56, par EmLew
En réponse à : Pommes de terre « plume ta part »
Je fais ça régulièrement à la vapeur ; Les pommes de terre gardent davantage leur goût.
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