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Porée blanche au cresson par 

Description

Soupe médiévale de cresson au lait d’amande.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
2
Porée blanche au cresson Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo Guilde des amuseurs

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Ingrédients pour 6 écuelles

  • 1 botte de cresson bien frais
  • 250 g de blettes hachées
  • 200 g de purée d’amande
  • 1 litre d’eau
  • 8 cl d’huile de colza (ou 50 g de beurre et 50 g de lard)

Préparation

Préparer le lait d’amande : mettre la purée d’amande dans un bol, puis ajouter l’eau tiède très doucement en remuant assez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Trier et laver les verts de blettes et le cresson. Ébouillanter quelques minutes [*], avec la poignée de blettes hachées.

Les retirer avec une écumoire, essorer, puis faire fondre dans l’huile, dans une casserole, pendant 10 min.

Verser le lait d’amande et laisser mijoter 10 minutes. Servir chaud dans des écuelles garnies de tranches de pain.

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Cette vieille recette de porée (entre soupe et purée) au lait d’amande était servie au Moyen-Âge lors du Carême :

Item, de cresson en karesme au lait d’amandes. Prenez votre cresson et le mettez pourboulir et une pongnée de bettes avec hachées, et les friolez en huile, puis la mettez boulir en lait d’amandes ; et en charnage, friolez au lart et au beurre tant qu’il soit cuit, puis destrempez de l’eaue de la char ; ou au frommage et dressiez tantost, car il roussiroit.
Ménagier de Paris, 1393.

Apport

Le lait d’amande est excellent pour les personnes qui présentent une faible tolérance au lactose.

Notes

[*Cette opération, que l’on nomme « blanchir » en français, se disait « esverdir » au Moyen-âge.


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