Pot-tofu

Nettoyer et préparer tous les légumes. Les couper en gros morceaux (ou les garder entiers s’ils sont beaux, mais ils seront un peu plus longs à cuire).

Mettre à bouillir le vert de poireau, le céleri, avec l’oignon piqué de girofle, l’ail, quelques grains de poivre et le fond brun. Jeter les carottes et les navets dans le bouillon. Laisser frémir.

Pendant ce temps, couper le tofu en cubes ou tranches. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile pour faire revenir les échalotes émincées. Quand elles caramélisent légèrement, ajouter le tofu. Faire revenir.

Ajouter le blanc de poireau et le tofu poêlé au bouillon. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir chaud. Le bouillon d’abord, avec de petits croûtons aillés. Puis les légumes égouttés avec le tofu, accompagné de pickles et de moutardes.