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Potage aux choux de Bruxelles et au cerfeuil par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
Potage aux choux de Bruxelles et au cerfeuil based on ratings.
Appétissante photo © Kyrylo Ivanov / Dreamstime

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Ingrédients

  • 1 livre (500 g) de petits choux de Bruxelles
  • 1 pointe de sucre
  • petits croûtons
  • pluches de cerfeuil
  • Pour le consommé
  • ¼ de chou ordinaire
  • 4 poireaux
  • 2 pieds de céleri
  • 1 laitue
  • 1 botte de cerfeuil

Préparation

Après avoir épluché et lavé une livre de petits choux de Bruxelles, vous les jettez à l’eau bouillante, les rafraîchissez lorsqu’ils ont donné quelques bouillons, et les faites mijoter pendant une demi heure dans l’excellent consommé [*], avec une pointe de sucre ; ensuite vous le versez dans la soupière contenant les petits croûtons et une pluche de cerfeuil.

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Notes

[*Vous devez ajouter à l’assaisonnement du consommé le quart d’un chou ordinaire, quatre poireaux, deux pieds de céleri, une laitue et du cerfeuil, afin de donner plus de goût à ce potage.

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Marie-Antoine Carême 3 recettes

Pâtissier et chef français du 19e siècle connu comme « le roi des chefs et le chef des rois ».

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