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Potage conti

Description

Soupe fine de lentilles aux petits lardons.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Potage conti based on ratings.
Appétissante photo Sophie Looten

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de poitrine de porc demi sel
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon (40 g)
  • 1 carotte (40 g)
  • 1 vert de poireau (40 g)
  • 350 g de lentilles vertes ou blondes
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre d’eau
  • pluches de cerfeuil

Préparation

  1. Rincer et égoutter les lentilles. Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et les oignons en mirepoix. Émincer le vert de poireau. Écraser la gousse d’ail.
  2. Blanchir la poitrine de porc quelques minutes dans l’eau bouillante non salée.
  3. Dans un faitout, faire suer les légumes au beurre. Ajouter les lentilles et l’eau froide. Ajouter la poitrine, le bouquet garni et l’ail. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes à feu doux.
  4. Retirer la poitrine et le bouquet garni. Mixer la soupe. Rincer le faitout pour y passer la soupe au chinois : presser pour récupérer un maximum de pulpe en éliminant les enveloppes. Rajouter un peu d’eau si le potage et trop épais et donner un dernier bouillon. Ajuster l’assaisonnement.
  5. Détailler la poitrine en lardons et les faire sauter dans une poêle.
  6. Au moment de servir, verser le potage dans les assiettes, décorer de petits lardons et de pluches de cerfeuil.

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Le Potage Conti est une soupe à base de lentilles vertes ou blondes, cuites avec une garniture aromatique avant d’être mixées et chinoisées. Elle est garnie de petits lardons et éventuellement décorée de pluches de cerfeuil. Ce potage tire son nom des cuisines du prince Conti, réputé pour recevoir avec raffinement à sa table.


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