Préparation pour potée auvergnate
Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-le.
Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.
Plongez toutes les viandes dans de l’eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l’eau et égouttez la viande.
Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
Ajoutez tous les légumes, à l’exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.
Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud, avec de la moutarde à l’ancienne et des gros cornichons.
Vos commentaires
Le 24 octobre 2010 à 17:26, par Eléonora
En réponse à : Potée auvergnate
La potée auvergnate est pour moi comme une bonne choucroute de Strasbourg. On adore les deux, étant en Alsace et partageant ma vie avec un auvergnat !
Le 28 janvier 2011 à 18:39, par batifoulier
En réponse à : Potée auvergnate
il faut ajouter des haricots blancs que fait tremper 24 heures dans l’eau
Le 26 avril 2011 à 09:15, par ALAYRANGUES
En réponse à : Potée auvergnate
doit-on faire cuire les saucisses aussi longtems que les viandes ?
j’ai un invité au régime est-ce que les saucisses ainsi cuites sont plus légères que grillées ou pôelées ? Merci pour la réponse
Le 18 février 2012 à 14:56, par Pattie
En réponse à : Potée auvergnate
Mon mari et moi avons fait cette recette hier : un régal. On a ajouté une saucisse de Morteau.
Pour répondre à la question d’Alayrangues (mêmes si elle date !) : non, ce n’est pas plus léger. C’est même terrible, pour un régime, parce que les saucisses libèrent leur gras dans les légumes.
Et en effet, elles sont un peu trop cuites pour mon mari.
Pour faire plus léger, à part éviter la potée auvergnate, je pense qu’en faisant cuire les viandes à part, pour jeter le gras du bouillon (ou le donner aux oiseaux), ça allège peut-être.
Le 8 mars 2012 à 18:02, par titimymy
En réponse à : Potée auvergnate
les lardons sont nessessaire ?
Le 1er octobre 2013 à 18:51, par pirate52
En réponse à : Potée auvergnate
Une tuerie............
Le 17 février 2014 à 22:21, par caro
En réponse à : Potée auvergnate
ne SURTOUT PAS donner le gras, ni le bouillon aux oiseaux, c’est trop salé pour eux !!!
Le 28 février 2014 à 17:46, par ColorfulVoid
En réponse à : Potée auvergnate
La potée est l’un de mes plats favoris, plein d’arômes et de bonnes fibres et protéines et qui réchauffe le ventre en hiver ! Avec un peu de gras oui mais ça contrebalance le reste de la recette.
Combien de temps faut-il faire mijoter un saucisson à cuire si on veut en ajouter un à cette recette ?
Merci pour cette recette, auriez-vous également des recettes de ragoûts et de soupe à la tomate ?
Le 17 janvier 2016 à 19:06, par caloupil
En réponse à : Potée auvergnate
Bonjour,
La potée, ce n’est pas vraiment indiqué pour un régime ! Pour que ce soit moins gras, je la fais à l’avance et je la mets au froid ( réfrigérateur ou dehors) . La graisse se fige et il n’y a plus qu’à l’enlever pour la déguster : un régal !
Le 19 février 2016 à 19:51, par elbuchano
En réponse à : Potée auvergnate
Il faut faire cuire la viande le jour d’avant pendant 1h30, laisser refroidir au frais toute la nuit. Le lendemain le gras est remonté et forme une croûte dure comme du beurre. On en lève tout le gras. Les légumes ne cuisent pas dedans dans ce cas. Sinon on écume en cours de cuisson. Bon appétit ! PS : ajoutez de la moutarde à la sauce ! J’en mais pendant la cuisson de la viande et je me sers du bouillon pour les légumes
Le 26 janvier 2018 à 17:04, par annie
En réponse à : Potée auvergnate
bien c’est une vraie potée , mais à savoir Les CHOUX ne neutralisent pas la pollution ; Ils absorbent la pollution comme les champignons absorbent le plomb , la radioactivité .
Le 23 janvier 2019 à 12:00, par marietherese guillevic
En réponse à : Potée auvergnate
bonjour je conseil de déssallé le lard et le jarret demi-sel en chageant l’eau au moins deux fois
Le 7 mars 2019 à 11:35, par La bonne cuisine
En réponse à : Potée auvergnate
Réalisée hier soir, c’était sublime :)
Le 5 décembre 2021 à 14:26, par Sophie
En réponse à : Potée auvergnate
Potée délicieuse que nous avons mangé en famille ce midi.
C’était ma première, elle était parfaite.
Merci pour la recette que je garde précieusement.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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