Eintopf (potée lorraine)

1. Dessaler le jarret en l’immergeant dans l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau à la moitié.
2. Égoutter le jarret et les haricots. Dans une cocotte en fonte, déposer le jarret dessalé avec les viandes fumées. Ajouter les haricots, l’oignon, le poivre et le bouquet garni. Recouvrir d’eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, nettoyer, peler et couper les légumes. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures et le couper en quatre. Blanchir le chou en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter.
4. Dans la cocotte, ajouter les légumes et les saucisses. Laisser mijoter encore 1/2 heure. Cuire les pommes de terre à part.
5. Lorsque tout est cuit, retirer les viandes, égoutter les légumes. Retirer l’oignon et le bouquet garni. Garder le bouillon pour une autre recette (ou le servir en entrée).
6. Déposer les légumes égouttés au centre d’un plat creux. Couper les viandes et saucisses en morceaux réguliers pour les disposer par dessus. Arroser d’une ou deux louches de bouillon et servir bien chaud.

Déguster avec de la crème fraîche épaisse, des échalotes ciselées, du sel, du poivre et du vinaigre. À défaut du raifort (ou de la moutarde) permettra de relever le goût du plat.