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Potée vendéenne

Description

Cette potée au chou vert est un plat vendéen qui réchauffe les jours d’hiver.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf
Potée vendéenne based on ratings.
Potée au chou vert À table

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Ingrédients pour 5 ou 6 personnes

  • 1 gros chou vert
  • 4 belles carottes
  • 1 oignon
  • 600 g de pommes de terre Bonnotte de Noirmoutier
  • 2 saucisses à cuire
  • 1 tranche épaisse de poitrine fumée
  • 1 jarret de porc fumé
  • beurre

Préparation

Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l’amertume et le rendre plus digeste.
Changer l’eau à mi-cuisson après 20 minutes.
Saler uniquement la deuxième eau.
Cuire au total pendant 40 minutes.

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Couper les pommes de terre en quatre et émincer grossièrement l’oignon pour les faire revenir avec du beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les saucisses coupées en épaisses rondelles ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.

Verser ensuite le chou dans la cocotte. Cuire à feu doux 40 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d’eau.

Goûter avant de saler (ce ne doit pas être nécessaire à cause des viandes) et de poivrer.

Servir bien chaud.

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En cette période d’hiver et de froidure voici une recette bien de chez nous et dont beaucoup se souviennent encore. Le Vendéen, « ventre à chou », amateur en particulier de chou vert, et la potée, ce plat d’hiver incontournable dans plusieurs régions françaises ne pouvaient que se rencontrer.

Si cette spécialité populaire n’a pas conquis ses lettres de noblesse, on s’en régale dans les campagnes et même en ville, où de nombreuses associations proposent des soirées « potée vendéenne », le plat nourrissant et réconfortant étant aisé à réaliser pour des groupes. C’est un plat qui redonnait des forces dans les campagnes.

Boisson conseillée :

À déguster avec un vin rouge vendéen type Mareuil.

Pour varier

La base reste le chou, le porc et la crème fraîche, mais chacun y va de sa touche personnelle, adjoignant, au choix : brocoli, poireau, navet, ail, mogette, pain rassis, fromage râpé… et même du bœuf et du poulet !

Recette du domaine public partagée ici en . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté. Recette régionale rapportée par Jean-Pierre Bouchet ou Frédéric Zégierman.

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