Potiron d’Hokkaido confit (kabocha no amani)

Laver soigneusement la courge sans la peler. La couper en deux pour retirer les graines et la découper en morceaux de 3 x 2 cm environ. Laisser la peau pour que les morceaux ne se défassent pas à la cuisson. Rogner pour casser l’angle des arrêtes et retirer un peu d’épaisseur de peau à l’aide d’un couteau économe. Si vous avez la patience, vous pouvez y tracer des motifs décoratifs.

Afin d’ôter toute amertume, faire bouillir ces morceaux une à deux minutes dans de l’eau et les égoutter.

Préparer le bouillon dashi en faisant infuser quelques minutes dans 1,2 litres d’eau bouillante un sachet de bonite séchée ou un gros morceau d’algue Kombu préalablement lavée. Ajouter le sucre, le mirin, le shôyû, le sel et mélanger pour dissoudre.

Disposer les morceaux de kabocha au fond d’une casserole les uns à côté des autres. Recouvrir de bouillon presque à hauteur des morceaux.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu’à ce que la chair du potiron soit tendre (vérifier en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau) et jusqu’à ce que le liquide devienne un peu sirupeux (attention à toujours garder un peu de liquide au fond).

Servir ce plat chaud ou froid, dans son jus de cuisson ou non. Il se conserve très bien deux ou trois jours au réfrigérateur.