Poule au pot farcie de « nouste Henric » par Ja6

Poule chimérique que le Roi Henri aurait promise à toutes les marmites du royaume, la poule au pot s’est construite depuis le XVIIIe siècle comme plat mythique, comme lieu de mémoire.

On prête volontiers au roi Henri IV, né à Pau en 1553, assassiné à Paris le 14 mai 1610, une foule de bons mots. C’est ainsi, que début 1600, le roi aurait dit à Charles-Emmanuel Ier, duc de Savoie : Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y a pas de laboureur en mon royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot. On connaît quelques variante de ce bon mot, dont celle-ci : Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa poule au pot.

Plat du peuple, plat de l’économie domestique, plat de terroir, elle incarne à travers la figure du bon roi l’aspiration populaire au bien, au bien-être pour finir par devenir, à travers l’imagerie du Béarnais, un des symboles du lien spatial et mémoriel de la nation.

Plat royal s’il en est, qui fait partie de la petite Histoire et de la grande. Le bon roi Henri qui aimait les dames et la bonne chère, apparaît comme un personnage plein de mansuétude, tellement occupé du sort de ses sujets qu’il s’inquiétait même de ce qu’ils allaient manger le dimanche. Souci fort louable d’où naquit la poule au pot dont il existe plusieurs recettes anciennes.

Poule farcie pour les uns, poule marinée et cuite au bouillon pour les autres, qu’importe, puisque voici la véritable et excellente poule au pot béarnaise. Royale par sa saveur et sa prestigieuse origine, la poule au pot commence, selon la tradition, tous les grands repas de fête et de cérémonie du Béarn.

En principe, chaque convive prépare dans son assiette, un mélange de gros sel et de poivre qui accompagnera chaque bouchée, en compagnie de moutarde et de cornichons.