Poulet à l’estragon

Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet. Laissez-le se colorer pendant une dizaine de minutes en le retournant de temps en temps.

Hachez finement l’échalote. Ôtez le poulet de la cocotte et mettez à la place l’échalote. Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.

Remettez le poulet. Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette. Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié.

Hachez grossièrement l’estragon. Mettez-le dans le bouillon. Versez la crème entière. Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. La sauce doit napper la cuillère. Salez et poivrez à votre goût.

Remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.