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Poulet à la Kiev

Description

Spécialité ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l’ail et aux herbes, puis pané et frit.

Préparation : Cuisson : Attente : Friture

Non végétarien !
Poulet à la Kiev based on ratings.
Chicken kiev CC0 alex9500 / freepik

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • Pour le beurre parfumé
  • 80 g de beurre doux mou
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 clou de girofle réduit en poudre
  • 3 c. à soupe d’aneth très finement ciselée
  • 4 c. à soupe de persil plat très finement ciselé
  • 1 pointe de piment en poudre
  • sel, poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la panure
  • 3 œufs battus en omelette
  • 200 g de farine
  • 300 g de chapelure
  • Pour la friture
  • huile végétale neutre

Préparation

  1. Dans un saladier, placer le beurre mou, les herbes ciselées, le clou de girofle et l’ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre. Écraser à la fourchette et bien mélanger. Envelopper ensuite dans un film alimentaire en façonnant le beurre en boudin d’environ 10 à 12 cm de long. Placer au congélateur pendant 1 heure pour le durcir.
  2. Avec un petit couteau, fendre les blancs de volaille dans leur longueur de façon à créer une grande cavité intérieure, sans percer la chair. Tailler le beurre en tranches pour l’insérer dans chaque cavité. Refermer soigneusement, envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique, en ballotine imitant l’aspect naturel de la poitrine de volaille. La surface du filet doit être bien lisse, sans morceaux saillants, et surtout sans trou ni déchirure. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
  3. Sortir les filets farcis et les paner en les roulant soigneusement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Rouler une seconde fois chaque filet dans l’œuf puis dans la chapelure.
  4. Plonger dans l’huile chaude pour frire sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
  5. Déposer dans un plat pour cuire au four à 180°C, pendant 10 à 20 minutes, selon l’épaisseur.
  6. Servir chaud avec de la purée de pomme de terres.
  7. Attention, il faut d’abord percer délicatement l’escalope, sans s’éclabousser et laisser le beurre s’écouler, avant de déguster.

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De renommée mondiale, le poulet à la mode de Kiev (ou poulet à la kiévienne) fait la fierté de la cuisine ukrainienne. S’il porte le nom de la capitale ukrainienne, ce plat aurait était inventé par un cuisiner français séjournant en Russie au début du 19e siècle, sous la forme d’un suprême de volaille farci aux herbes, puis baptisé aux États-Unis qui l’ont jeté à la friteuse, avant de devenir populaire au Royaume-Uni puis en Europe.

Pour varier

Ce blanc de poulet peut aussi être servi en papillote. Pour alléger, remplacez la panure par une feuille de brick et éviter la friture pour privilégier la cuisson au four. Vous pouvez expérimenter différentes herbes (épinard, estragon…) en ajoutant un peu d’épices ou de zeste de citron, de l’anchois haché…

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