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Poulet korma

Description

Curry de poulet indien épicé aux amandes et à la crème.

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
1
Poulet korma Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC0 pexels

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Ingrédients pour 4

  • 4 poitrines de poulet désossées
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 4 clous de girofle
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 200 ml de crème ou yaourt
  • 2 cc de purée de tomates
  • 75 g amandes en poudre
  • 50 g d’amandes pilées (pour décorer)
  • ½ cc de poudre de curcuma
  • ½ cc de poudre de cumin
  • ¼ cc de poudre de piment
  • 1 cc de poudre de coriandre
  • poivre noir moulu
  • sel
  • 2 cs d’huile végétale

Préparation

  1. Couper le poulet en morceaux. Hacher l’oignon. Râper le gingembre. Écraser la cardamome et l’ail. Faire griller les amandes pilées.
  2. Faire revenir l’oignon, les clous de girofle et la cardamome dans une poêle jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir.
  3. Ajouter l’ail, le poulet et le gingembre, mélanger et faire sauter pendant 4 min.
  4. Ajoutez toutes les épices restantes. Bien remuer pour leur permettre d’imprégner le poulet de leurs saveurs.
  5. Ajouter le bouillon, la poudre d’amandes, la purée de tomates et la crème. Laisser mijoter jusqu’à réduction pour obtenir une crème épaisse.
  6. Servir en ajoutant une couche d’amandes grillées sur le dessus.

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Le poulet korma [*] est un plat indien très populaire, que l’on trouve fréquemment dans les restaurants indiens. En Inde il est généralement servi dans des occasions un peu spéciales tels que les mariages ou fiançailles. Un plat riche et crémeux, aux saveurs magiques.

Pour varier

Selon les régions et les terroirs, la sauce d’un poulet korma peut comporter du yaourt et de la crème, ou encore du lait de coco, des noix de cajou, des amandes ou encore de la noix de coco râpée. Dans certaines régions, des tomates écrasées viennent bonifier la sauce, qui prend une coloration plus orangée. Enfin, selon les régions du Nord ou Sud, le plat est très pimenté (Sud) ou légèrement (Nord).

Notes

[*] Le mot vient de l’ourdou « kormah » qui signifie braises. En fait, « korma » désigne les plats de viande ou de légumes, braisés et cuisinés avec des épices. Le poulet korma vient de la cuisine mongole mais on trouve maintenant cette spécialité en Inde, au Pakistan et au Bangladesh.

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