Poulpes à la grecque par Ja6

Si le poissonnier ne l’a déjà fait, nettoyer les poulpes : retirer les poches d’encre, toutes les parties noires, les yeux et les becs, rincer ensuite 10 min dans de l’eau froide fréquemment renouvelée.

Les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée, les égoutter, couper les corps et les tentacules en morceaux d’environ 1 cm.

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Écraser les grains de coriandre dans un mortier, et les mettre dans un petit sachet en mousseline.

Presser les 2 citrons.

Faire revenir doucement dans l’huile d’olive les morceaux. de poulpe pendant 5 min, mouiller avec le vin blanc, autant d’eau, ajouter le jus des citrons, la carotte et la coriandre dans son sachet, saler légèrement, poivrer.

Laisser cuire à tout petit feu pendant au moins 1 heure.

Laisser refroidir les poulpes dans leur eau de cuisson, retirer le sachet de coriandre, rectifier si nécessaire l’assaisonnement, servir avec des petits bouquets de persil.

Cette excellente entrée d’été se conserve 5 ou 6 jours au réfrigérateur.