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Poulpes à la grecque par 

Description

Préparation :

Non végétarien !
Sans viande
Poulpes à la grecque based on ratings.
Appétissante photo Ja6

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Ingrédients pour 4 convives

  • 600 g de petits poulpes
  • 1 Carotte
  • 2 Citrons
  • 1 Cuillère à soupe de grains de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 Petit bouquet de persil
  • Sel & poivre

Préparation

Si le poissonnier ne l’a déjà fait, nettoyer les poulpes : retirer les poches d’encre, toutes les parties noires, les yeux et les becs, rincer ensuite 10 min dans de l’eau froide fréquemment renouvelée.

Les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée, les égoutter, couper les corps et les tentacules en morceaux d’environ 1 cm.

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Écraser les grains de coriandre dans un mortier, et les mettre dans un petit sachet en mousseline.

Presser les 2 citrons.

Faire revenir doucement dans l’huile d’olive les morceaux. de poulpe pendant 5 min, mouiller avec le vin blanc, autant d’eau, ajouter le jus des citrons, la carotte et la coriandre dans son sachet, saler légèrement, poivrer.

Laisser cuire à tout petit feu pendant au moins 1 heure.

Laisser refroidir les poulpes dans leur eau de cuisson, retirer le sachet de coriandre, rectifier si nécessaire l’assaisonnement, servir avec des petits bouquets de persil.

Cette excellente entrée d’été se conserve 5 ou 6 jours au réfrigérateur.

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Généralement, cette recette est proposée dans de petits récipients, disposés au milieu de la table en compagnie d’autres petits plats comme le tarama ou les concombres au yaourt (tzatziki).
La marinade doit remplir à moitié le plat, afin que le poulpe baigne bien dedans.
À l’instar des Grecs, l’on pourra ainsi se régaler de pain trempé dans la sauce.

Dans leur milieu naturel, les poulpes, que l’on appelle également « pieuvres », vivent à proximité des rochers.
Certains riverains vont donc les « harponner » dans les anfractuosités où ils se cachent.
La pêche industrielle du poulpe étant inconnue dans les îles grecques, les pêcheurs qui en capturent les revendent directement aux restaurants locaux.

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Ja6 187 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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