La pulpe que l’on récupère ainsi est consommable telle quelle, mais non cuisinée elle ne présente que peu d’intérêt gustatif. Elle est prête à être transformée en confiture, ketchup, gelée ou sauce… ou incorporée à la pâte de vos gâteaux et biscuits de sorcière.
Pour varier
La purée de cenelles est farineuse et fade. Pour la consommer, ajoutez-lui un autre fruit et sucrez-la : elle se marie très bien avec la pomme ou la poire, le citron et le miel. Vous pouvez alors l’utiliser pour aromatiser un fromage blanc, par exemple : Faisselle à la compote pomme/aubépine.
Notes
[*] Lors de vos ballades automnales, cueillez les fruits bien rouges et mûrs (sans les confondre avec les nombreuses autres petites boules rouges, parfois toxiques, qui poussent dans les haies champêtres). Le meilleur moment pour les cueillir est quand ils commencent à mollir mais qu’ils sont encore bien rouges et luisants. La récolte se fait après les premières gelées (comme pour les nèfles ou les cynorrhodons) en se protégeant des branches couvertes d’épines acérées. L’une des particularités de ces baies d’automne est que leur chair, trop âpre, n’est consommable qu’après avoir subi l’épreuve du gel. Si vous n’avez pas envie d’attendre les premières gelées, mettez les fruits 48 h dans le congélateur.
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