Préparation pour purée de panais
- Peler les légumes. Les couper en morceaux de même taille.
- Verser l’eau dans une grande casserole : elle doit être remplie à moitié. Ajouter les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire, environ 30 minutes, jusqu’a tendreté : les légumes doivent être facile à percer au couteau.
- Égoutter. Mélanger avec le beurre et passer au moulin à légumes. Réserver. Ces premières étapes peuvent être faites la veille.
- Avant de servir, verser la purée dans une sauteuse. Ajouter la crème et chauffer en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu’à ce que la purée soit bien chaude.
- Vérifier l’assaisonnement saler si nécessaire. Retirer du feu et servir.
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