Préparation pour purée de topinambour
Brosser les topinambours sous l’eau courante. Les plonger, sans les peler, dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition. Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter.
Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée. Pas besoin de les éplucher !
Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’une noix de beurre. Décorer de ciboulette ciselée.
Vos commentaires
Le 13 janvier 2010 à 22:46, par Fil
En réponse à : Purée de topinambour
J’en fais grâce à l’AMAP, et c’est vrai que c’est bon.
Le 16 février 2011 à 14:14, par Laure
En réponse à : Purée de topinambour
Je viens de réaliser une purée de topinambour mais en les faisant cuire dans du lait, avec un peu d’ail et du thym. Cela fait une belle purée/mousseline. Une recette à garder pour réaliser un beau plat original !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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