Intriguante purée, avec sa magnifique couleur violette !
Préparation : Vapeur
Laver et peler les pommes de terre. Les cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser tiédir dans un grand récipient, avec un filet d’huile d’olive. Écraser les vitelottes à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez un peu de lait au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue. Saler et les poivrer si nécessaire. Servir bien chaud.
Ancienne variété de pommes de terre à chair plutôt farineuse, de couleur violette. Plus utilisées pour le décor que pour leur goût, les vitelottes se cuisinent comme toute autre patate.
Bibliothèque Louise Michel 1 recette
Recettes de la bibliothèque Louise Michel (Paris, France).
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