Préparation pour quenelles sauce tortue
Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole.
Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube. Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l’eau en petite quantité.
La sauce doit avoir l’apparence d’une béchamel très fluide. Saler très peu et poivrer à convenance.
Ajouter les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons puis couvrir et faire cuire à feu très doux. Le plat est prêt lorsque les quenelles ont triplé de volume.
Vos commentaires
Le 3 février 2010 à 19:12, par verolap
En réponse à : Quenelles sauce tortue
C’ est la VRAI recette de la sauce des quenelles !! Parole de croix-roussienne. Un délice...
Le 24 novembre 2012 à 00:50, par Pépin
En réponse à : Quenelles sauce tortue
Cette recette à fait des heureux. Je l’ai faite au four. Cuisson ½ heure 180 °C en chaleur tournante. Le plat doit être suffisamment grand pour laisser les quenelles gonfler sans que cela déborde.
Le 30 novembre 2015 à 08:27, par jojo
En réponse à : Quenelles sauce tortue
bonjour
je retrouve la recette que faisait ma mère
mais voilà un différence
elle faisait fondre son beurre et ajoutait le concentré de tomate en me disant de bien le faire dorer et ensuite la farine et l’eau
cela a t-il une grosse importance est ce une erreur bien pardonnable c’est comme ça que naissent les recettes ?
je souhaite simplement votre avis et merci
Le 1er décembre 2015 à 16:50, par Bernard Blazin
En réponse à : Quenelles sauce tortue
Personnellement, je préfère faire roussir la farine et le concentré de tomate pour se rapprocher du goût d’un roux brun. Mais je pourrais dire que, à Lyon, chaque maison avait autrefois sa propre recette..
Le 10 décembre 2015 à 12:57, par jojo
En réponse à : Quenelles sauce tortue
merci pour votre réponse
j ’ai oublié de vous demander la quantité approximative de l’eau est ce 50 cl ou 1 l
nb : ma cuillère à soupe de farine non bombée à fait 20 grs et 20 grs de concentré et vous à peu près pareil
merci
merci
Le 11 décembre 2015 à 09:15, par Bernard Blazin
En réponse à : Quenelles sauce tortue
Pour 1 litre d’eau (environ 6/8 quenelles) 2 cuillères à soupe de farine et autant de concentré.
Il faut que la sauce soit onctueuse. Bon appétit !
Le 13 décembre 2015 à 14:21, par JOJO
En réponse à : Quenelles sauce tortue
bonjour
je vous importune à nouveau
je voudrai savoir si les cuillères à soupe de farine sont bombées l’idéal serait de connaître le poids
la quantité de concentré représente t-elle la quantité d’une petite boîte soit 70 grs
merci
je ne sais rien faire au pif malheur à moi
Le 25 janvier 2018 à 18:35, par isa
En réponse à : Quenelles sauce tortue
C’est cette recette que je fais !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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