Quiche au potimarron par Jacqueline Desbrosses

1. Laver et brosser le potimarron. Le couper sans le peler. Retirer les graines. Cuire les morceaux à la vapeur ou dans un fond d’eau, pendant 20 minutes environ. Égoutter dans une passoire.
2. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Ajouter le potimarron cuit. Réduire en purée bien homogène.
3. Incorporer les jaunes d’oeufs un à un, en tournant afin de cuire le tout à feu doux. Saler légèrement.
4. Ensuite battre les blancs d’oeufs en neige. Les incorporer les à la preparation, hors du feu.
5. Incorporer doucement un peu de fromage râpé.
6. Étaler la pâte brisée au rouleau, verser la purée sur la pâte et terminer par une couche de fromage râpé sur toute la surface.
7. Placer au four déjà chaud (250°C) pendant 35 minutes env.

Servir chaud, comme une quiche, avec une salade verte en accompagnement.