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Quiche(s) aux escargots persillés

Description

Servez ces mini-quiches aux escargots et fines herbes, pour un apéritif printanier gourmand.

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Quiche(s) aux escargots persillés based on ratings.
Appétissante photo Ptitchef

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de pâte brisée (ou feuilletée)
  • 2 douzaines d’escargots de Bourgogne (en boîte)
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 20 g d’échalote
  • 10 g d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 branches d’estragon
  • sel, poivre, muscade

Préparation

Abaisser la pâte finement. Former des disques avec un emporte-pièce pour en chemiser vos mini moules à tartelettes. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et placer les moules au frais.

Égoutter les escargots.
Préchauffer le four à 200°C.

Peler l’échalote et la gousse d’ail. Passer les herbes sous l’eau et épongez-les. Hacher le tout finement.

Couper les escargots en quatre. Les répartir dans les moules.

Battre la crème et les œufs. Saler, poivrer, muscader. Ajouter le hachis d’herbes. Mélanger. Verser dans les moules.

Enfourner dans le bas du four préchauffé, pendant 15 minutes environ.

Démouler et servir aussitôt. Ou laisser refroidir sur grille avant de congeler (sans oublier de réchauffer au moment du service).

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Pour varier

Ces quantités permettent de faire 1 grande quiche, 3 tartelettes ou plein de mini-quiches apéritives.

Recette partagée sous licence CC0 en . Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement. Lors d’un week-end en Bourgogne, Patrick, un pâtissier fort sympathique a eu la gentillesse de partager cette recette. Source : https://cuisinedisca.blogspot.com/2...

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