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Rhubarbe : que faire avec ?
Description
De saveur aigrelette, elle surprend les papilles gustatives. Elle s’accommode de nombreuses façons : crue, cuite, en tarte, crumble, compote, sorbet… mais aussi comme légume dans des plats sucrés-salés. C’est une source importante de fibres alimentaires. Elle est riche en vitamine K et en calcium.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
Attention, ses feuilles contiennent des toxines : seule la tige est comestible.
Contient de l’acide oxalique : à éviter en cas d’arthrite ou de problèmes rénaux.
Peut être remplacée par la renouée du Japon, dont le goût est très proche.
Apport : contre la constipation…
Carbonade de porc à la rhubarbe
