Rillettes de harengs fumés par SNSSP

Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez la feuille de laurier et le poivre en grains.
Portez à ébullition.
Retirez du feu, couvrez, laissez infusez et refroidir.
Disposez les harengs dans un plat creux.
Versez le lait à travers une passoire pour retenir la feuillle de laurier et les grains de poivre.
Couvrez le plat de film étirable et placez-le 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez les harengs et épongez-les avec du papier absorbant. Otez les dernières arêtes.
Hâchez-les grossièrement .
Pressez le citron, et recueillez son jus.
Épluchez et hachez l’oignon.
Mélangez-le aux harengs hachés.
Incorporez le jus du citron et la crème fraîche.
Poivrez légèrement.

Versez les rillettes dans un bol et placez-les pendant 2 heures au réfrigérateur.