Préparation pour risotto au fenouil
Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon émincé avec un filet d’huile. Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouiller une première fois avec le vin blanc. À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l’absorption complète entre chaque ajout.
Laver et détailler le fenouil en petites tranches puis le faire revenir à l’huile d’olive dans une autre casserole. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz est cuit et a une consistance bien crémeuse (grâce à l’amidon du riz), incorporer le fenouil.
Vos commentaires
Le 11 février 2012 à 14:12, par Pierre-Alain Dorange
En réponse à : Risotto au fenouil
Pour plus de simplicité je fais tout dans la même casserole : revenir l’oignon, ajouter le fenouil avec un peu d’eau pour le ramollir. Une fois « sec », ajouter le riz et faire « nacrer », puis le bouillon. Je met aussi beaucoup plus de beurre... plutôt 80g...
On peut encore simplifier en dosant bien le riz et le bouillon (250g de riz pour 3/4 litres de bouillon) : ce qui nécessite alors moins de surveillance.
Servir avec du gruyère rapé (ou mieux du parmesan) c’est délicieux.
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